在物质匮乏的年代，两只大饼，一根油条，一碗豆浆，一块粢饭。
加起来可能只要几分钱，在当时看来却是一件奢侈的事情。
那时候大家都会拿一根筷子或一只淘箩，
穿街走巷，就为了能买上热腾腾的大饼，
再裹着刚从油锅里捞起的油条一起吃，若再喝上一口暖和的豆浆，绝配。
但最让笋笋一家人印象深刻的早点则是“单档、双档”。
“单档、双档”都是老辰光上海人常吃的早点。
现如今，上海的早点摊拆的拆，搬的搬，
原本那种香味缭绕的早市氛围似乎早已离我们远去，
所以很多年轻人都不大知道“单档、双档”为何物。
上海人对早点的执着程度由来已久，甚至已经超过了早餐本身的意义，
虽然时代在变，但那份对于经典早点的情怀，
依然能勾起我们无限的渴望，成为了对上海这座城市味道的回忆。
“单档” 、“双档”是上海最著名的一道传统小吃，即面筋百叶包汤。
“单档”、“双档”创始于20世纪20年代初期，最早由上海苏式点心店经营，几十年来成为上海城隍庙、五味斋等点心店的特色小吃。
过去上海人家里来了客人，会请客人吃点心，以表达主人的好客款待之意，“单档” 、“双档”汤就是不错的选择。
“单档”在上海闲话里就是单吊的意思，一只面筋或者一只百叶包加一碗粉丝。面筋加百叶包，就叫“双档”。但不知从何时开始“单档”变成了一只面筋加一只百叶包一碗粉丝，而“双档”则是两只面筋加两只百叶包一碗粉丝。
▲油面筋塞肉
“单档”、“双档”作为上海特有的小吃，其实早有雏形。
清光绪四年（ 1878 ），湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料，裹成长枕形千张包子，配细丝粉，名曰“千张包子丝粉头”，肩挑叫卖，成为当地独具特色的美食。久而久之，“莲芳千张包子”的名气越来越广，广大食客赞不绝口。
“单档”、“双档”作为传统名点，一直以来以用料讲究、烹调有术、味道鲜美而闻名遐迩。其所用的百叶包肉、面筋和丝粉都是特制的，千张薄而韧，包得密不透气；面筋爽滑柔韧，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。
正宗的“单档”、“双档”汤的面筋，它的肉馅是做面筋时就放进去的，不像普通的面筋塞肉是后放进去的，因此肉馅的汤汁和鲜味完全被面筋所包裹。由于这种加了肉馅的面筋制作工序复杂，现在的“单档”、“双档”里往往就是普通的油面筋塞肉；
百叶包则是用薄百叶一层层包好肉馅后用棉线活结扎紧，以免肉馅外露；
所用的汤必须是正宗的骨头汤，经过长时间熬煮不加其他调料，上面还必须带油花，就是突出一个本味；
煮的时候用高汤慢炖油面筋和百叶包，再加上细粉丝，出锅时撒上香菜或葱花。
▲百叶包肉
“单档”、“双档”汤，
百叶色泽白嫩，软熟可口；
面筋柔韧，汤清味鲜；
粉丝细滑爽口，口感劲道。
吃多了西式的蛋糕和面包，儿时的大饼和油条你还记得吗？
手拿咖啡的行色匆匆，路边小摊上那碗甜甜的豆花你怀念吗？
躲在拥挤的地铁里偷偷吃一口早餐时，是否想坐下来吃上一碗热腾腾的汤面？
有人说：一天之计在于晨，一顿满足的早餐，它的能量绝不仅仅只是饱腹，更可以让你的好心情瞬间满格，并持续良久良久。
不如给你的早餐留出一点时间吧。
今天笋笋就将我们家几代人的回忆分享给小吃货们。
吃多了西式的蛋糕和面包，儿时的大饼和油条你还记得吗？
手拿咖啡的行色匆匆，路边小摊上那碗甜甜的豆花你怀念吗？
躲在拥挤的地铁里偷偷吃一口早餐时，是否想坐下来吃上一碗热腾腾的汤面？
有人说：一天之计在于晨，一顿满足的早餐，它的能量绝不仅仅只是饱腹，更可以让你的好心情瞬间满格，并持续良久良久。
不如给你的早餐留出一点时间吧。
今天笋笋就将我们家几代人的回忆分享给小吃货们。
食材
猪蹄一个
清水 适量
香葱一根
生姜几片
料酒一勺
油适量
粉丝 两节
油面筋塞肉 适量
百叶包肉 适量
盐两勺
味精半勺
步骤
猪蹄提前洗净，凉水锅焯水去除腥味和血沫，生姜切片，香葱切葱段。
锅中加适量食用油，油温六成热，加生姜爆香。
加入处理过的猪蹄，过油翻炒。
炒至猪蹄变色，裹上油花。
加一勺料酒，翻炒至出香味。
加清水，水量应完全覆盖猪蹄。
开大火煮。煮至锅中水开。
水开后，将汤换至砂锅中，不加任何调味，慢慢炖出高汤。
炖高汤的过程我们来做百叶包肉和油面筋塞肉。
准备好新鲜的百叶皮，即千张豆腐皮。
还有圆圆的面筋。
粉丝用温水泡软。
百叶包肉，油面筋塞肉可以放微波炉转一会定型。
这个过程主要是怕一会煮的时候它们会散开。
高汤煲好后，将汤盛出放入汤锅里，开大火煮。
汤开后，加入泡好的粉丝。
煮至汤微微开，加入油面筋塞肉和百叶包肉。
中火慢慢炖煮。
煮至汤开，加两勺食盐、半勺味精调味即可。
盛汤。撒上葱花或香菜。
“单档”——一只面筋加一只百叶包、一碗粉丝。
“双档”——两只面筋加两只百叶包、一碗粉丝。
百叶色泽白嫩，软熟可口；
面筋柔韧，汤清味鲜；
粉丝细滑爽口，口感劲道。
笋笋有话说：
1、百叶包肉和油面筋塞肉最好用现做的，这样汤品才会口感醇厚。做法之前笋笋已经详细介绍过，这里不做详细讲解。
2、百叶包包入肉馅后要绳子扎牢，以免煮时漏馅。一般用活结，吃的时候一抽即可。
3、“单档”、“双档”的汤用高汤比较好，没有高汤可用清水加浓汤宝。
4、粉丝提前用温水泡开，可以使粉丝更易煮熟，且口感劲道。泡发的时间不宜超过半小时。
图片 / 呵呵笋
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