各位厨房新手们，是不是每次炒菜都像在拆盲盒？要么食材粘锅粘到怀疑人生，要么炒出来的菜软趴趴没口感？今天教你一个万能秘诀——不管炒什么菜，加一勺淀粉，保证脆嫩不粘锅，连大厨都偷偷在用！
一、为什么淀粉这么神奇？
记得我第一次用淀粉是在炒肉片时，肉片居然像打了蜡一样闪闪发亮，还不粘锅。后来才知道，淀粉在烹饪中有四大神奇作用：锁水、增稠、防粘、保脆。
这里有个冷知识：淀粉颗粒在60℃开始糊化，形成保护膜包裹食材。这层膜既能防止水分流失，又能减少食材与锅底的直接接触，这就是不粘锅的秘诀。
二、淀粉使用的黄金法则
在祸害了十几种食材后（我家不粘锅都下岗了），终于总结出这套万能公式：
肉类腌制：
1斤肉+1勺淀粉+1勺水
抓匀至发粘再加油
静置10分钟
蔬菜保脆：
焯水时加1勺淀粉
冷水下锅效果最佳
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勾芡技巧：
1勺淀粉+2勺冷水调匀
关火后淋入再翻匀
煎炸防粘：
食材表面拍层薄淀粉
中火煎制不着急翻动
三、手把手教你用淀粉
下面这些技巧是我用二十次失败换来的，保证一学就会：
炒肉片：
淀粉+蛋清腌制
热锅凉油下锅
炒青菜：
焯水时加淀粉
翠绿不发黄
煎鱼：
鱼身拍淀粉
不破皮不粘锅
糖醋汁：
淀粉水勾芡
浓稠挂勺
最绝的是连炒鸡蛋都能用！打蛋时加半勺淀粉水，炒出来又嫩又蓬松。
四、淀粉的种类选择
不同淀粉有不同特性，我家常备这三种：
玉米淀粉：
通用性强
适合勾芡腌制
土豆淀粉：
透明度高
适合凉拌菜
红薯淀粉：
耐高温
适合油炸挂糊
五、关于淀粉的灵魂三问
每次聊淀粉都有人追着问：
能用面粉代替吗？
不行！面粉会发粘起坨
加多了怎么办？
补救方法：加水稀释
糖尿病人能吃吗？
可以！淀粉不等于糖返回搜狐，查看更多